Jérôme Bruet

Passionné de boulangerie depuis son plus jeune âge, Jérôme Bruet commence sa formation à 16 ans, mû par une curiosité insatiable pour les gestes, les odeurs et les saveurs du pain authentique. Cette passion précoce l'amène à explorer les techniques traditionnelles et à développer une approche artisanale unique.

Accompagné de sa femme Céline, il fait le choix de l'artisanat : un engagement quotidien pour des produits sincères, faits avec cœur, patience et exigence. Ensemble, ils développent une philosophie de production basée sur le respect des traditions françaises, de l'environnement et des hommes.

Aujourd'hui, dans son atelier de production à Sacquenay, il façonne à la main des pains biologiques à base de céréales anciennes, cultivées localement, riches de goût et d'histoire. Il privilégie les céréales paysannes non hybrides, les pains et viennoiseries au levain, ainsi que des ingrédients 100% naturels pour des produits à forte valeur nutritionnelle.

En 2021, il publie un livre, "Le Goût du Pain", qui dévoile près de 30 recettes emblématiques, entre anecdotes, techniques et amour du bon pain. Cet ouvrage témoigne de son expertise et de sa volonté de transmettre son savoir-faire aux générations futures.

Depuis janvier 2023, Jérôme et Céline font revivre la Boulangerie Buffon, l'une des plus anciennes de Dijon, située au 16 rue Buffon. Dans ce lieu historique, ils proposent pains au levain, viennoiseries dorées et chocolats bio sans compromis, dans le respect des savoir-faire traditionnels et d'une agriculture respectueuse. Chaque jour, ils œuvrent pour une boulangerie engagée, où le goût retrouve du sens, en privilégiant les recettes spécifiques et le goût du terroir.